اگر از شمايي كه سن و سالي ازتان گذشته بپرسند خوشمزه‌ترين غذاي قديمي مورد علاقه‌تان چيست، به احتمال زياد آبگوشت را نام خواهيد برد.
آبگوشت يكي از اصيل‌ترين و رايج‌ترين غذاهاي قديمي مردم ايران است كه نوع ساده‌اش از تركيب حبوبات شامل لوبياي سفيد يا چيتي و نخود، گوشت، سيب‌زميني، پياز و ليموعماني تشكيل شده و با اضافه كردن ادويه‌جات، آن را طعم‌دار مي‌كنند ولي اين غذا نيز مانند ديگر غذاها، از تيررس ابتكار بانوان باسليقه خانه‌ها بي‌نصيب نبوده و با جايگزين كردن بعضي ديگر از انواع حبوبات و ايجاد تنوع در مواد تشكيل‌دهنده و همچنين افزودني‌هاي جديد، آبگوشت‌هاي متنوعي را درست كرده‌اند.
آبگوشت به آلو از اين جمله است. اين آبگوشت به جهت وجود به و آلو- كه هر دو طعم شيرين دارند- غذايي مناسب براي آنهايي است كه ذائقه آنها با غذاهاي شيرين همخواني زيادي دارد.
اگر شما دوستدار اين قبيل غذاهاي سنتي و شيرين هستيد، مواد لازم آبگوشت به آلو را براي نهار روز جمعه اين هفته آماده كنيد. فقط خريد نان سنگك يادتان نرود.
مواد لازم براي 5 نفر:
- 500 گرم گوشت ماهيچه يا 750 گرم گوشت آبگوشتي
- 300 گرم لوبيا سفيد
- يك عدد پياز متوسط
- 2 عدد به متوسط
- 300 گرم آلو بخارا
- نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
- دارچين، يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
طرز تهيه:
1 - لوبيا را شسته و به مدت 8 ساعت يا از شب تا صبح خيس كنيد. طي اين مدت، چند بار آب آن را عوض كنيد تا به اصطلاح، خاصيت نفاخي آن از بين برود.
2 - به‌ها را شسته و همين‌طور با پوست به 4قاچ تقسيم كنيد. پس از خرد كردن به، دانه‌هاي آن را نيز خارج كنيد. [آشنايي با خواص به]
3 - آلوها را نيز به مدت چند ساعت در كاسه‌اي فلزي محتوي آب، خيس كرده و سپس روي اجاق گاز حرارت دهيد تا بپزند. پس از اينكه آب اضافي آلوها از بين رفت، هسته‌هاي آنها را از گوشت جدا كرده و به ظرف ديگري منتقل كنيد.
4 - پياز را نيز پوست كنده و پس از شستن به صورت 4قاچ خرد كنيد.
5 - همه مواد شامل پياز، گوشت، زردچوبه و لوبيا سفيد را در قابلمه‌اي گود حاوي مقداري آب ريخته و روي اجاق گاز قرار دهيد تا بپزند. براي پخت آبگوشت در قابلمه، مدت 3 تا 4 ساعت زمان لازم است ولي اگر براي پخت آن زمان كمتري داريد، به جاي قابلمه از ديگ زودپز استفاده كنيد. گوشت و لوبيا در ديگ زودپز، يك ساعته مي‌پزند.
6 - بعد از اينكه لوبيا و گوشت كاملا پخته شد، استخوان‌ها را از داخل مواد آبگوشت خارج كرده، سپس آلو، دارچين و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد و بگذاريد به مدت نيم‌ساعت ديگر بجوشد تا آبگوشت كاملا جا بيفتد.
در پايان مواد را از آب آن جدا كرده و مخلوط گوشتي را با گوشتكوب، خوب بكوبيد و آب آن را نيز به صورت جداگانه سرو كنيد.
نكته 1: استفاده از ماهيچه براي آبگوشت، باعث لعاب‌دار شدن آن مي‌شود.
نكته2: كاشاني‌ها براي پخت اين آبگوشت، آلو را حذف كرده و آب انار را جايگزين آن مي‌كنند. در ضمن به جاي لوبيا سفيد نيز از عدس استفاده مي‌كنند. البته اين غذا ديگر آبگوشت به آلو نيست بلكه آبگوشت به كاشاني نام دارد.
کباب مرغ